[memo]オートリーズの高加水パン
※いまはブログサービス使ってないので備忘録です。
強力粉……250グラム
水 ……200グラム
お砂糖……15グラム
塩 ……5グラム
赤サフ……1グラム
1.赤サフ以外をタッパに入れて粉っ気がなくなるまで混ぜる。室温25℃で30分放置（オートリーズ）
2.タッパの中身に赤サフを加えて均等に混ぜる。室温25℃で30分放置
3.生地の外周を中央に寄せるように引っ張って中央に整える。室温25℃で60分放置
4.上記と同じ工程で外側を内側に巻き込むように整える。室温25℃で30分放置
5.タッパの裏面に小さな気泡が出来ているのを確認して最後の発酵として室温25℃で20分～30分放置。
6.オーブンの準備、230℃で予熱開始。生地は高加水なので粉多めに成形する。プチパンまたはバゲットあたり。クープいれる。
7.230℃の予熱が完了したら210℃に下げて17分（上限20分程度）焼成する。焼けたら粗熱をとって完成。
……いまのところ自分的に一番簡単なオートリーズのハードブレッドです。面倒なので捏ねたくない。