[memo]オートリーズのベーコンエピ
表面はパリっとしていて冷めても硬くならない丁度良いベーコンエピのレシピ（備忘録）
※ハーフベーコン五枚～六枚分
・強力粉……200グラム
・ 水 ……125グラム
・砂 糖……10グラム
・ 塩 ……5グラム
・赤サフ……2グラム
・バター……10グラム
1.強力粉と水、砂糖と塩を粉っぽさが無くなるまで混ぜてから乾かないようにして室温（25℃～30℃）で30分放置
2.放置した1の生地に赤サフ（ドライイースト）を混ぜて均等になるように捏ね上げ、バターも同じく混ぜて捏ね上げる
3.一次発酵40℃で30分。その後ベンチタイム15分の後、ベーコンの枚数分に均等分けして二次発酵30分
4.長方形に伸ばした生地にベーコンを包み、くるくると巻いて綴じ目を下にして寝かせている間にオーブンの予熱
5.230℃で予熱している間に細巻きにした生地をハサミでカットしてベーコンエピのカタチに成形する
6.オーブンを210℃に設定して17分～20分焼成。冷めても柔らかく、皮はパリッとしているベーコンエピの完成
※分量は自分が覚えやすい量に調節しています。配合率は黄金比などを使うとイイ感じになるかもです